Esfiha Aberta e Fechada: A Receita Completa para Sabores Incríveis

As esfihas são uma paixão nacional, com variações para todos os gostos! A esfiha aberta, com a borda douradinha e o recheio suculento à mostra, é perfeita para quem gosta de ver o que está comendo. Já a esfiha fechada tem aquele charme de surpresa, com a massa macia escondendo o recheio por dentro, mantendo tudo quentinho e suculento. Que tal aprender as duas versões de uma vez só? Vamos lá!

Ingredientes

Para a massa (serve para ambas as versões):

• 500 g de farinha de trigo (aproximadamente 4 xícaras)
• 10 g de fermento biológico seco (1 sachê)
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 250 ml de água morna
• 50 ml de óleo (de soja, milho ou girassol)
• 1 gema para pincelar (para as esfihas fechadas)

Para o recheio de carne (tradicional):

• 500 g de carne moída (patinho ou acém)
• 1 cebola média bem picadinha
• 2 tomates sem sementes picados
• Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de tahine (opcional)
• Sal, pimenta síria e salsinha a gosto

Modo de Preparo

1. Preparando a Massa:

1. Em uma tigela grande, misture o fermento, o açúcar e metade da água morna. Deixe descansar por 5 minutos até espumar.
2. Adicione o óleo, o sal e vá colocando a farinha aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea.
3. Sove por 10 minutos até a massa ficar lisa e elástica. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha.
4. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.

2. Preparando o Recheio:

1. Em uma tigela, misture a carne moída crua com a cebola, os tomates e o suco de limão.
2. Adicione o tahine (se estiver usando), sal, pimenta síria e salsinha a gosto.
3. Deixe o recheio descansar na geladeira enquanto a massa cresce.

Esfiha Aberta:

1. Após a massa crescer, divida em bolinhas do tamanho de uma noz.
2. Com um rolo, abra cada bolinha em discos de aproximadamente 10 cm de diâmetro.
3. Coloque uma porção do recheio no centro e espalhe, deixando cerca de 1 cm de borda livre.
4. Coloque as esfihas em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 15-20 minutos ou até as bordas ficarem douradas.

Esfiha Fechada:

1. Após a massa crescer, divida em bolinhas do mesmo tamanho.
2. Abra cada bolinha em discos, mas dessa vez mantenha o recheio no centro e dobre a massa, formando um triângulo ou meia-lua. Feche bem as bordas para o recheio não vazar.
3. Coloque as esfihas fechadas na assadeira, pincele com a gema batida para ficarem douradas.
4. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20-25 minutos ou até ficarem douradas por fora.

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Dicas do Chef

• Recheio suculento: Deixe o recheio descansar na geladeira antes de usar. Isso ajuda a carne a absorver melhor os temperos.
• Variações deliciosas: Além da carne, experimente recheios como frango desfiado com catupiry, queijo com orégano, ou espinafre com ricota.
• Congelamento: Você pode congelar as esfihas já assadas. Para consumir, é só aquecer no forno por 10 minutos.
• Formato perfeito: Para esfihas abertas bem redondinhas, modele as bordas com os dedos. Para as fechadas, pressione bem para evitar que o recheio escape.

Agora é só escolher sua favorita (ou fazer as duas!) e aproveitar essas delícias. Bom apetite!