Receita de Panetone Caseiro Tradicional

O panetone é uma das estrelas das festas de fim de ano, com seu aroma inconfundível e textura macia que remete a momentos especiais em família. Fazer panetone em casa pode parecer desafiador, mas com esta receita detalhada, você vai descobrir que é possível preparar essa delícia com um sabor ainda mais especial e personalizado. Vamos começar?

Ingredientes

Para a Esponja (fermentação inicial):

• 50g de fermento biológico fresco (ou 15g de fermento biológico seco)
• 1/2 xícara de água morna
• 1/2 xícara de farinha de trigo

Para a Massa:

• 4 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
• 1/2 xícara de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 4 colheres de sopa de manteiga (em temperatura ambiente)
• 3 gemas
• 1 ovo inteiro
• 1/2 xícara de leite morno
• 1 colher de sopa de essência de panetone (ou uma mistura de baunilha, laranja e rum)
• Raspas de 1 laranja ou limão

Recheio:

• 1 xícara de frutas cristalizadas
• 1/2 xícara de uvas passas
• 1 colher de sopa de farinha de trigo (para polvilhar nas frutas)

Para Finalizar:

• 1 ovo batido (para pincelar)
• Açúcar de confeiteiro (opcional, para polvilhar após assado)

Modo de Preparo

1. Preparo da Esponja:

1. Em uma tigela, misture o fermento com a água morna e a farinha de trigo até obter uma mistura homogênea.
2. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 20 minutos em local morno até formar bolhas e dobrar de tamanho.

2. Preparando a Massa:

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo (reserve 1 xícara para ajustar o ponto), o açúcar e o sal.
2. Adicione as gemas, o ovo, a manteiga, o leite, a essência de panetone e as raspas de laranja.
3. Incorpore a esponja fermentada à massa e misture até começar a formar uma massa uniforme.
4. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, adicionando a farinha reservada aos poucos, até obter uma massa lisa e elástica.
5. Deixe a massa descansar em uma tigela untada com óleo, coberta com um pano, por 1 hora, ou até dobrar de volume.

3. Incorporando o Recheio:

1. Polvilhe as frutas cristalizadas e as uvas passas com farinha para evitar que afundem na massa.
2. Abra a massa levemente com as mãos e espalhe o recheio. Dobre e amasse delicadamente para incorporar as frutas de maneira uniforme.

4. Moldando e Assando:

1. Divida a massa em porções (para panetones menores) ou deixe inteira para um panetone grande.
2. Coloque em formas próprias para panetone ou em formas altas e redondas, forradas com papel manteiga.
3. Deixe crescer novamente por cerca de 40 minutos, até dobrar de tamanho.
4. Preaqueça o forno a 180°C. Pincele o topo dos panetones com o ovo batido.
5. Asse por 35 a 40 minutos (para panetones grandes) ou 25 minutos (para pequenos), até dourar.

5. Finalização:

• Retire do forno, deixe esfriar e polvilhe açúcar de confeiteiro, se desejar.

Dicas do Chef

• Personalize o recheio: Substitua as frutas por gotas de chocolate, castanhas ou pedaços de damasco seco.
• Armazenamento: Conserve o panetone em um saco plástico bem fechado para manter a maciez por mais tempo.
• Essência caseira: Se não tiver essência de panetone, use uma mistura de essência de baunilha, rum e raspas de frutas cítricas.

Agora é só se deliciar com seu panetone caseiro, recheado de amor e sabor!