O torresmo perfeito é crocante por fora, macio por dentro e nada encharcado. Com essa receita e algumas dicas essenciais, você vai aprender como preparar esse clássico brasileiro com resultado digno de elogios!
Ingredientes
- 1 kg de barriga de porco (com pele)
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio (o segredo para crocância)
- 1 dente de alho (amassado, opcional)
- Pimenta-do-reino a gosto
- Óleo suficiente para fritar
Modo de Preparo
1. Preparar a carne
- Corte a barriga de porco em pedaços médios ou cubos, garantindo que todos tenham a pele.
- Tempere os pedaços com sal, bicarbonato de sódio, alho (se desejar) e pimenta-do-reino. Misture bem e deixe descansar por 30 minutos a 1 hora. O bicarbonato ajuda a desidratar a pele, tornando-a mais crocante na fritura.
2. Cozinhar inicialmente
- Em uma panela grande, coloque os pedaços de carne e leve ao fogo baixo, sem adicionar óleo inicialmente.
- Cozinhe até que a gordura da carne comece a derreter e os pedaços fiquem parcialmente cozidos. Isso pode levar de 20 a 30 minutos.
- Retire os torresmos da panela e reserve a gordura derretida (banha) para fritar.
3. Fritar para crocância
- Aqueça a gordura reservada ou óleo em uma panela funda até atingir temperatura média-alta. Para testar, jogue um pedacinho de carne: se borbulhar, está pronto para fritar.
- Frite os pedaços em porções pequenas, mexendo sempre para garantir que dourem por igual.
- Quando estiverem dourados e crocantes, retire e escorra em papel-toalha.
Dicas do Chef
- Torresmo “estourado”: Após a primeira fritura, espere os pedaços esfriarem. Na segunda fritura, em óleo bem quente, eles “estouram”, garantindo mais crocância.
- Fritura segura: Use uma panela alta para evitar respingos de óleo.
- Acompanhamentos perfeitos: Sirva com limão, mandioca cozida ou uma cerveja bem gelada!
Com essas técnicas, seu torresmo ficará irresistível, do jeitinho que todos amam. Bom apetite!
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