A mortadela caseira é uma alternativa deliciosa para quem deseja preparar essa iguaria de forma artesanal, controlando os ingredientes e intensificando os sabores. Apesar de simples, requer atenção aos detalhes para garantir a textura e o sabor que todos adoram.
Ingredientes
Para a base da mortadela:
- 1 kg de carne suína magra (lombo ou pernil)
- 500 g de gordura suína (banha ou toucinho)
- 2 colheres de sopa de sal (ou a gosto)
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 1 colher de chá de noz-moscada ralada
- 1 colher de sopa de alho em pó (opcional)
- 1 colher de sopa de páprica doce ou defumada (para dar cor e sabor)
- 1/2 colher de chá de glutamato monossódico (opcional, para realçar o sabor)
- 100 ml de água gelada ou gelo triturado
- 1 colher de sopa de amido de milho (para dar liga)
Para o preparo e finalização:
- Tripa de colágeno ou natural (para embutir)
- Barbante culinário
- Água para cozimento
Modo de Preparo
1. Preparar a carne
- Corte a carne suína e a gordura em pedaços pequenos para facilitar o processamento.
- Leve ao processador ou moedor de carne e triture até obter uma textura bem fina e homogênea.
2. Temperar a mistura
- Adicione o sal, o açúcar, a pimenta, a noz-moscada, o alho em pó, a páprica e o glutamato (se estiver usando). Misture bem.
- Acrescente o amido de milho e a água gelada ou gelo triturado, processando novamente para dar liga. A mistura deve ficar com uma textura cremosa e uniforme.
3. Embutir a mortadela
- Lave bem a tripa e encha-a com a massa de carne, pressionando para evitar bolhas de ar.
- Feche bem as extremidades com barbante culinário.
4. Cozinhar a mortadela
- Em uma panela grande, aqueça água suficiente para cobrir as mortadelas. A temperatura deve ser controlada, mantendo entre 80°C e 90°C (não deixe ferver para evitar que a tripa estoure).
- Cozinhe por cerca de 1 hora ou até a mortadela atingir a temperatura interna de 70°C.
5. Resfriar e armazenar
- Retire da água e deixe esfriar completamente.
- Leve à geladeira por pelo menos 12 horas antes de fatiar e servir, para intensificar o sabor.
Dicas do Chef
- Toque especial: Adicione pistaches ou azeitonas à mistura para uma versão gourmet.
- Conservação: Armazene na geladeira por até 7 dias ou congele por até 3 meses.
- Sem tripa?: Modele a massa em forma de cilindro e enrole em filme plástico e papel-alumínio antes de cozinhar.
Preparar mortadela caseira é uma experiência deliciosa e recompensadora. Sirva em sanduíches, aperitivos ou como acompanhamento e aproveite o sabor autêntico feito por você!
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