O torresmo perfeito é crocante por fora, macio por dentro e nada encharcado. Com essa receita e algumas dicas essenciais, você vai aprender como preparar esse clássico brasileiro com resultado digno de elogios!

Ingredientes

• 1 kg de barriga de porco (com pele)
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio (o segredo para crocância)
• 1 dente de alho (amassado, opcional)
• Pimenta-do-reino a gosto
• Óleo suficiente para fritar

Modo de Preparo

1. Preparar a carne

• Corte a barriga de porco em pedaços médios ou cubos, garantindo que todos tenham a pele.
• Tempere os pedaços com sal, bicarbonato de sódio, alho (se desejar) e pimenta-do-reino. Misture bem e deixe descansar por 30 minutos a 1 hora. O bicarbonato ajuda a desidratar a pele, tornando-a mais crocante na fritura.

2. Cozinhar inicialmente

• Em uma panela grande, coloque os pedaços de carne e leve ao fogo baixo, sem adicionar óleo inicialmente.
• Cozinhe até que a gordura da carne comece a derreter e os pedaços fiquem parcialmente cozidos. Isso pode levar de 20 a 30 minutos.
• Retire os torresmos da panela e reserve a gordura derretida (banha) para fritar.

3. Fritar para crocância

• Aqueça a gordura reservada ou óleo em uma panela funda até atingir temperatura média-alta. Para testar, jogue um pedacinho de carne: se borbulhar, está pronto para fritar.
• Frite os pedaços em porções pequenas, mexendo sempre para garantir que dourem por igual.
• Quando estiverem dourados e crocantes, retire e escorra em papel-toalha.

Dicas do Chef

• Torresmo "estourado": Após a primeira fritura, espere os pedaços esfriarem. Na segunda fritura, em óleo bem quente, eles "estouram", garantindo mais crocância.
• Fritura segura: Use uma panela alta para evitar respingos de óleo.
• Acompanhamentos perfeitos: Sirva com limão, mandioca cozida ou uma cerveja bem gelada!

Com essas técnicas, seu torresmo ficará irresistível, do jeitinho que todos amam. Bom apetite!