Essa receita é ideal para quem quer um queijo artesanal, econômico e feito com poucos ingredientes. É uma ótima alternativa ao queijo industrializado, com textura macia e sabor suave.

 Ingredientes

• 2 litros de leite integral (de preferência fresco, tipo A)

• 6 colheres (sopa) de vinagre branco ou suco de limão

• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Aqueça o leite:Em uma panela grande, leve o leite ao fogo médio até começar a ferver (não deixe ferver por muito tempo, só até formar bolhas nas bordas).

2. Talhe o leite:Desligue o fogo e adicione o vinagre (ou limão), mexendo delicadamente. O leite vai talhar imediatamente, separando o soro da massa branca (coalhada).

3. Coe o queijo:Passe tudo por um pano de prato limpo ou uma peneira bem fina para escorrer o soro. Aperte levemente para eliminar o excesso de líquido.

4. Tempere:Transfira a massa para uma tigela, adicione sal a gosto e misture bem.

5. Modele e compacte:Coloque a massa em uma forma redonda ou pote forrado com o pano, pressionando com uma colher para ficar bem firme. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas (ou de um dia para o outro) para ganhar consistência.

Dica de Conservação

Guarde o queijo na geladeira em pote fechado. Ele dura cerca de 5 a 7 dias.

Dicas do Chef

• Se quiser um sabor mais marcante, acrescente ervas secas, alho em pó ou pimenta-do-reino na massa antes de moldar.

• Para uma textura mais cremosa, adicione 1 colher de sopa de creme de leite ao final.

• Você também pode prensar o queijo com um peso por cima para deixá-lo mais firme.