A mortadela caseira é uma alternativa deliciosa para quem deseja preparar essa iguaria de forma artesanal, controlando os ingredientes e intensificando os sabores. Apesar de simples, requer atenção aos detalhes para garantir a textura e o sabor que todos adoram.

Ingredientes

Para a base da mortadela:

• 1 kg de carne suína magra (lombo ou pernil)
• 500 g de gordura suína (banha ou toucinho)
• 2 colheres de sopa de sal (ou a gosto)
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 1 colher de chá de noz-moscada ralada
• 1 colher de sopa de alho em pó (opcional)
• 1 colher de sopa de páprica doce ou defumada (para dar cor e sabor)
• 1/2 colher de chá de glutamato monossódico (opcional, para realçar o sabor)
• 100 ml de água gelada ou gelo triturado
• 1 colher de sopa de amido de milho (para dar liga)

Para o preparo e finalização:

• Tripa de colágeno ou natural (para embutir)
• Barbante culinário
• Água para cozimento

Modo de Preparo

1. Preparar a carne

• Corte a carne suína e a gordura em pedaços pequenos para facilitar o processamento.
• Leve ao processador ou moedor de carne e triture até obter uma textura bem fina e homogênea.

2. Temperar a mistura

• Adicione o sal, o açúcar, a pimenta, a noz-moscada, o alho em pó, a páprica e o glutamato (se estiver usando). Misture bem.
• Acrescente o amido de milho e a água gelada ou gelo triturado, processando novamente para dar liga. A mistura deve ficar com uma textura cremosa e uniforme.

3. Embutir a mortadela

• Lave bem a tripa e encha-a com a massa de carne, pressionando para evitar bolhas de ar.
• Feche bem as extremidades com barbante culinário.

4. Cozinhar a mortadela

• Em uma panela grande, aqueça água suficiente para cobrir as mortadelas. A temperatura deve ser controlada, mantendo entre 80°C e 90°C (não deixe ferver para evitar que a tripa estoure).
• Cozinhe por cerca de 1 hora ou até a mortadela atingir a temperatura interna de 70°C.

5. Resfriar e armazenar

• Retire da água e deixe esfriar completamente.
• Leve à geladeira por pelo menos 12 horas antes de fatiar e servir, para intensificar o sabor.

Dicas do Chef

• Toque especial: Adicione pistaches ou azeitonas à mistura para uma versão gourmet.
• Conservação: Armazene na geladeira por até 7 dias ou congele por até 3 meses.
• Sem tripa?: Modele a massa em forma de cilindro e enrole em filme plástico e papel-alumínio antes de cozinhar.

Preparar mortadela caseira é uma experiência deliciosa e recompensadora. Sirva em sanduíches, aperitivos ou como acompanhamento e aproveite o sabor autêntico feito por você!