O caramelo é a base essencial de um bom pudim, garantindo aquele sabor doce e aveludado que todos adoram. Prepará-lo corretamente é simples, mas exige atenção para obter um resultado perfeito: dourado, liso e com sabor equilibrado.

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/3 xícara (chá) de água quente

Modo de Preparo

Passo 1: Derreta o Açúcar

1. Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar e leve ao fogo médio.
2. Deixe o açúcar derreter lentamente, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau ou espátula de silicone, até que se transforme em um líquido dourado.

Dica: Não deixe o caramelo escurecer demais, pois isso pode resultar em um sabor amargo.

Passo 2: Adicione a Água Quente

1. Quando o açúcar estiver completamente derretido e dourado, retire a panela do fogo.
2. Adicione a água quente aos poucos, com cuidado, pois o caramelo irá borbulhar intensamente.
3. Volte a panela ao fogo baixo e mexa até que o caramelo fique homogêneo e com textura líquida.

Passo 3: Use Imediatamente

1. Despeje o caramelo ainda quente na forma de pudim, cobrindo todo o fundo e laterais ao girar a forma.
2. Deixe esfriar e endurecer antes de adicionar a mistura do pudim.

Dicas do Chef

• Evite Cristalização: Não mexa o açúcar continuamente enquanto derrete, para evitar que cristalize.
• Textura Mais Firme: Se quiser um caramelo mais espesso, reduza um pouco a quantidade de água.
• Limpeza Fácil: Para limpar a panela, encha-a com água e leve ao fogo. O caramelo endurecido derreterá facilmente.
• Variação: Adicione uma pitada de sal para um toque de caramelo salgado, que combina bem com pudins mais doces.

Com essa receita, seu pudim ganhará o caramelo perfeito: brilhante, saboroso e irresistível!