As carolinas, também conhecidas como profiteroles, são clássicos da confeitaria e encantam por sua textura leve e crocante. Recheadas com doce de leite, ficam ainda mais irresistíveis, perfeitas para servir em festas ou como sobremesa especial. Essa receita é simples, mas cheia de sabor, e o doce de leite traz o toque perfeito de doçura!

Ingredientes

Massa (Pâte à Choux):

• 1 xícara de água
• 100 g de manteiga
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 4 ovos

Recheio:

• 400 g de doce de leite cremoso (de boa qualidade, ou caseiro)

Cobertura (opcional):

• Açúcar de confeiteiro para polvilhar
• Calda de chocolate ou chocolate derretido para decorar

Modo de Preparo

Massa

1. Prepare a base da massa: em uma panela, coloque a água, a manteiga e o sal. Leve ao fogo médio até a manteiga derreter e a mistura começar a ferver.
2. Adicione a farinha: abaixe o fogo e, de uma só vez, acrescente a farinha de trigo. Mexa rapidamente com uma colher de pau ou espátula até que a massa forme uma bola homogênea e desgrude do fundo da panela. Continue mexendo por 1 minuto para secar a massa levemente.
3. Incorpore os ovos: retire a massa do fogo e deixe esfriar um pouco. Em seguida, adicione os ovos um a um, misturando bem após cada adição até a massa ficar lisa e brilhante. Ela deve estar firme o suficiente para formar montinhos quando colocada com uma colher.
4. Modele as carolinas: coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso ou use uma colher para fazer pequenas porções de massa em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando um espaço entre cada uma.
5. Asse: leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20-25 minutos, ou até que as carolinas estejam douradas e secas. Não abra o forno durante o cozimento para evitar que murchem. Após assadas, deixe esfriar completamente.

Recheio

6. Recheie com doce de leite: com as carolinas frias, corte-as ao meio ou faça um pequeno furo na base de cada uma. Usando um saco de confeitar, recheie generosamente com doce de leite.

Finalização (opcional)

7. Decore: polvilhe as carolinas com açúcar de confeiteiro ou banhe o topo em chocolate derretido para um toque extra.

Dicas do Chef

• Doce de leite caseiro: se preferir, você pode cozinhar uma lata de leite condensado na panela de pressão por 30 minutos para obter um doce de leite cremoso.
• Recheios variados: experimente rechear as carolinas com chantilly, creme de baunilha ou até mesmo sorvete para uma versão de profiteroles.
• Conservação: as carolinas recheadas devem ser consumidas no mesmo dia para manter a crocância, mas a massa pode ser assada e guardada em pote fechado por até 2 dias.

Essas carolinas recheadas são delicadas, saborosas e vão encantar todos os paladares!