A caponata é uma receita clássica de origem italiana, perfeita para servir como antepasto, acompanhamento ou até recheio de sanduíches. Assada no forno, essa versão fica mais prática e concentrada em sabor, com legumes bem temperados e aquele toque agridoce irresistível.

Ingredientes

• 2 berinjelas médias cortadas em cubos

• 1 pimentão vermelho em tiras ou cubos

• 1 pimentão amarelo em tiras ou cubos

• 1 cebola roxa em fatias finas

• 2 dentes de alho picados

• 1/2 xícara (chá) de uvas-passas (opcional)

• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes ou pretas fatiadas

• 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva

• 2 colheres (sopa) de vinagre (balsâmico ou de vinho)

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Orégano ou ervas finas a gosto

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C.

2. Prepare os legumes:Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes, envolvendo bem os legumes com o azeite, vinagre, sal, pimenta e ervas.

3. Asse:Transfira para uma assadeira grande, espalhando bem. Leve ao forno por cerca de 40–45 minutos, mexendo na metade do tempo, até que os legumes estejam macios e douradinhos.

4. Finalize e sirva:Retire do forno, deixe esfriar um pouco e sirva morno ou frio. Fica ainda mais saborosa no dia seguinte!

Dicas do Chef

• Para um toque adocicado, use um fio de mel ou açúcar mascavo junto ao vinagre.

• Sirva com pães, torradas, saladas ou como recheio de wraps e sanduíches.

• Armazene em pote de vidro bem fechado na geladeira por até 1 semana.