Este bolo gelado de abacaxi com creme e coco é perfeito para quem busca uma sobremesa leve, refrescante e cheia de sabor tropical. A combinação da acidez suave do abacaxi com a cremosidade do recheio e o toque delicado do coco faz deste bolo um verdadeiro sucesso. Ideal para dias quentes ou ocasiões especiais, ele é simples de preparar e irresistível!

Ingredientes

Massa:

• 4 ovos (claras e gemas separadas)
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio e cobertura:

• 1 abacaxi médio picado (sem o miolo)
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 lata de leite condensado
• 2 xícaras (chá) de leite
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 lata de creme de leite (sem soro)
• 1 pacote de 100g de coco ralado (fresco ou seco, a gosto)

Para a montagem:

• 1 xícara (chá) de leite ou leite de coco para regar o bolo

Modo de Preparo

Massa:

1. Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma retangular média com manteiga e farinha.
2. Bata as claras em neve e reserve.
3. Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo.
4. Acrescente a farinha e o leite, alternando os dois, e bata até formar uma massa homogênea.
5. Incorpore delicadamente as claras em neve e, por último, adicione o fermento, misturando suavemente.
6. Despeje a massa na forma e asse por 35-40 minutos ou até dourar. Faça o teste do palito.

Recheio de abacaxi:

1. Em uma panela, cozinhe o abacaxi picado com o açúcar em fogo médio por cerca de 10 minutos, até formar uma calda espessa. Reserve.

Creme:

1. Em outra panela, misture o leite condensado, o leite e o amido de milho. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar.
2. Retire do fogo, adicione o creme de leite e misture bem. Reserve.

Montagem

1. Com o bolo já frio, desenforme e corte-o ao meio, formando duas camadas.
2. Regue a primeira camada com leite ou leite de coco e espalhe o recheio de abacaxi.
3. Coloque a outra camada do bolo, regue novamente e cubra com o creme.
4. Finalize polvilhando coco ralado por cima.

Dicas do Chef

• Capriche na umidade: O segredo de um bom bolo gelado é deixá-lo bem molhadinho. Use leite de coco para um sabor extra tropical.
• Faça com antecedência: Este bolo fica ainda melhor depois de algumas horas na geladeira, quando os sabores se incorporam.
• Decoração: Para um toque especial, decore com pedaços de abacaxi caramelizado ou lascas de coco fresco.

Sirva bem gelado e aproveite cada fatia dessa delícia!