Ah, o Pão de Queijo Mineiro! Uma joia da culinária brasileira, com aquele aroma inconfundível que invade a casa, uma casquinha crocante por fora e um interior incrivelmente macio, elástico e recheado de queijo derretido. Esta receita tradicional de Minas Gerais é o segredo para pãezinhos de queijo perfeitos, ideais para acompanhar um cafezinho fresco, para o lanche da tarde, ou para qualquer momento que peça um afago no estômago e na alma. Prepare-se para uma viagem aos sabores autênticos de Minas com esta delícia que é pura tradição e sabor!

Por que este Pão de Queijo Mineiro vai te conquistar (e brilhar no Discover!):

• Sabor Autêntico de Minas: Uma receita que resgata a tradição e o gostinho caseiro.
• Textura Perfeita: Casquinha levemente crocante por fora e um miolo super macio, elástico e queijudo por dentro.
• Naturalmente Sem Glúten: Feito com polvilho, é uma ótima opção para quem tem restrições ao glúten.
• Versátil e Amado: Perfeito para qualquer hora do dia, agrada a todas as idades.
• Segredos Revelados: Ensinamos o "escaldado" e outras dicas para um resultado impecável.

Detalhes da Receita:

• Rendimento: Aproximadamente 25-30 pães de queijo médios
• Tempo de Preparo: 40 minutos (incluindo o escaldado e descanso da massa)
• Tempo de Forno: 20-25 minutos

Ingredientes:

• 500g de polvilho azedo
• 250g de polvilho doce (opcional, para uma textura um pouco diferente, mas pode usar 750g total de polvilho azedo se preferir o mais tradicional "puxa-puxa")
• 1 xícara (chá) de leite integral (aproximadamente 240ml)
• 1/2 xícara (chá) de óleo vegetal (girassol, canola ou milho – aproximadamente 120ml)
• 1/2 xícara (chá) de água (aproximadamente 120ml)
• 1 colher (sopa) rasa de sal (ou a gosto, dependendo do sal do queijo)
• 2 a 3 ovos grandes (comece com 2, adicione o terceiro se a massa pedir mais umidade)
• 400-500g de queijo Minas meia cura ralado grosso (ou queijo Canastra. Na falta, use uma mistura de parmesão de boa qualidade e mussarela ralada para um bom sabor e derretimento)

Utensílios:

• Tigela grande
• Panela para aquecer os líquidos
• Formas ou assadeiras

Modo de Preparo:

1. Prepare os Polvilhos:

   • Em uma tigela bem grande, misture o polvilho azedo (e o polvilho doce, se estiver usando) com o sal. Faça uma cova no centro.

2. Aqueça os Líquidos (Para Escaldar):

   • Em uma panela, coloque o leite, o óleo e a água. Leve ao fogo médio e aqueça bem até começar a ferver (quando surgirem as primeiras bolhinhas nas laterais da panela). Não deixe ferver por muito tempo.

3. Escalde o Polvilho (Passo Crucial!):

   • Com muito cuidado, despeje a mistura de líquidos ferventes sobre o polvilho na tigela.
   • Com uma colher de pau resistente, comece a misturar rapidamente o líquido quente ao polvilho. No início, parecerá uma massa disforme e empelotada, é normal. Continue mexendo vigorosamente até que todo o polvilho esteja umedecido e a mistura fique mais homogênea, formando uma espécie de "goma" ou farofa grossa e pegajosa.
   • Deixe essa massa escaldada amornar por uns 15-20 minutos. Ela precisa estar morna ao toque para não cozinhar os ovos que serão adicionados.

4. Adicione os Ovos e o Queijo:

   • Quando a massa estiver morna, adicione os ovos, um de cada vez, misturando bem com as mãos (ou com a batedeira planetária usando o gancho, em velocidade baixa) após cada adição. A massa começará a ficar mais lisa e elástica. Se a massa parecer muito seca após adicionar 2 ovos, adicione o terceiro ovo. A consistência ideal é uma massa pegajosa, mas que começa a se desgrudar da lateral da tigela.
   • Adicione o queijo Minas meia cura ralado (ou a mistura de queijos) à massa. Misture bem com as mãos até que o queijo esteja completamente incorporado e distribuído de forma homogênea. A massa final será macia e ainda um pouco pegajosa.

5. Modele os Pães de Queijo:

   • Unte levemente as mãos com óleo.
   • Pegue porções da massa com uma colher de sopa ou com as mãos e modele bolinhas do tamanho desejado (aproximadamente 3-4 cm de diâmetro para um pão de queijo médio).
   • Disponha as bolinhas em uma assadeira (não precisa untar se for antiaderente, ou unte levemente), deixando um pequeno espaço entre elas, pois irão crescer.

6. Asse até Dourar:

   • Preaqueça o forno a 180°C-200°C (temperatura média-alta) por pelo menos 10-15 minutos.
   • Leve os pães de queijo ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 20-25 minutos, ou até que estejam bem crescidos, douradinhos por fora e leves. O tempo exato pode variar conforme o forno e o tamanho dos pães de queijo.

7. Sirva Quentinho!

   • Retire os pães de queijo do forno e sirva imediatamente, bem quentinhos, para aproveitar ao máximo sua textura macia por dentro e a casquinha crocante.

Dicas do Chef para um Pão de Queijo Mineiro Inesquecível:

• A Mágica do "Escaldado": Escaldar o polvilho com os líquidos quentes é o segredo para a textura leve, aerada e macia por dentro do pão de queijo mineiro. Não pule esta etapa!
• Queijo é o Coração: A qualidade e o tipo do queijo são fundamentais. O queijo Minas meia cura ou Canastra são os ideais para o sabor autêntico. Se não encontrar, um bom parmesão curado combinado com um queijo que derreta bem (como mussarela de boa qualidade ou prato) pode funcionar.
• Ponto da Massa: A massa deve ser pegajosa, mas não líquida. Se ficar muito mole, adicione um pouquinho mais de polvilho (aos poucos). Se ficar muito seca, um pouco mais de ovo batido ou uma colher de leite. Trabalhe com as mãos untadas para modelar.
• Congelamento Perfeito: Modele todos os pães de queijo, coloque-os em uma assadeira lado a lado (sem que se toquem) e leve ao freezer até endurecerem completamente. Depois, transfira os pães de queijo congelados para sacos plásticos bem vedados. Eles duram até 3 meses no freezer. Asse diretamente do freezer, sem descongelar, adicionando alguns minutos ao tempo de forno.
• Variações Sutis: Alguns adicionam uma colher de nata ou creme de leite à massa para mais maciez, ou um queijo diferente para variar o sabor.
• Cuidado com o Sal: O queijo já é salgado. Prove a massa antes de modelar (se se sentir confortável, já que contém ovo cru) ou seja cauteloso com a quantidade de sal adicionada inicialmente.
• Forno Quente: Um forno bem preaquecido é importante para que os pães de queijo cresçam bem e formem a casquinha.

Este Pão de Queijo Mineiro é mais do que uma receita, é uma tradição, um carinho em forma de bolinha queijuda. Prepare para sua família e amigos e compartilhe o autêntico sabor de Minas Gerais! Bom apetite!