Pavê de Morango Especial Dia das Mães: Surpreenda com Sabor e Carinho

Por
Maurício Freitas
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Foto: SC Hoje

Neste Dia das Mães, que tal preparar uma sobremesa que é pura demonstração de amor e doçura? O Pavê de Morango é a escolha perfeita: clássico, elegante, incrivelmente delicioso e com um visual que encanta à primeira vista. Camadas cremosas se intercalam com o frescor dos morangos e a maciez dos biscoitos, criando uma harmonia de sabores e texturas que vai tornar o domingo da sua mãe ainda mais especial. E o melhor: é mais fácil de fazer do que parece! Prepare-se para arrancar suspiros e elogios!

Por que este Pavê de Morango é a sobremesa PERFEITA para o Dia das Mães 

  • Celebração em Cada Colherada: Uma sobremesa festiva, linda e que transmite carinho.
  • Sabor que Conquista Gerações: A combinação de creme, morango e biscoito é um clássico amado por todos.
  • Visual de Confeitaria: As camadas coloridas e a decoração com morangos frescos são um show à parte.
  • Pode Ser Feito de Véspera: Ideal para você aproveitar mais tempo com sua mãe no domingo, sem correria na cozinha.
  • Relativamente Simples: Mesmo com um resultado sofisticado, o preparo é acessível.

Detalhes da Receita:

  • Rendimento: 8-10 porções generosas
  • Tempo de Preparo: 45 minutos (mais tempo de resfriamento do creme)
  • Tempo de Geladeira: Mínimo 4 horas (idealmente 6 horas ou de um dia para o outro)

Ingredientes:

  • Para o Creme Branco Delicado:

    • 2 latas de leite condensado (790g)
    • A mesma medida da lata de leite integral (use as latas de leite condensado vazias para medir)
    • 4 gemas de ovo peneiradas
    • 2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
    • 1 colher (chá) de essência de baunilha

  • Para os Morangos:

    • 2 caixas de morangos frescos e firmes (aproximadamente 500-600g)
    • 2 a 3 colheres (sopa) de açúcar (opcional, para macerar)
    • Gotas de limão (opcional, para realçar o sabor e evitar escurecimento)

  • Para a Base e Camadas:

    • 1 a 2 pacotes de biscoito tipo champagne (ladyfingers) OU biscoito Maizena (o suficiente para forrar o fundo e fazer camadas)
    • 1/2 xícara (chá) de leite integral gelado ou guaraná para umedecer os biscoitos (opcional, se os biscoitos forem muito secos)

  • Para a Cobertura (Chantilly ou Merengue):

    • Opção 1: Chantilly Caseiro
      • 500ml de creme de leite fresco (com no mínimo 35% de gordura) BEM GELADO
      • 3 a 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (ou a gosto)
      • 1/2 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
    • Opção 2: Merengue Suíço (mais estável)
      • 3 claras de ovo
      • 1 xícara (chá) de açúcar refinado

  • Para Decorar:

    • Morangos frescos inteiros ou fatiados
    • Raspas de chocolate branco (opcional)
    • Folhas de hortelã (opcional)

Modo de Preparo:

  1. Prepare o Creme Branco Delicado:

    • Em uma panela média (preferencialmente de fundo grosso), misture o leite condensado, as gemas peneiradas e o amido de milho dissolvido em um pouco do leite (retire um pouco da medida total do leite para isso).
    • Adicione o restante do leite e a essência de baunilha.
    • Leve ao fogo médio-baixo, mexendo SEMPRE e vigorosamente com um fouet ou colher de pau, raspando bem o fundo e as laterais para não empelotar nem queimar.
    • Cozinhe até engrossar e começar a borbulhar (ponto de mingau cremoso). Após levantar fervura, cozinhe por mais 1-2 minutos, mexendo sempre.
    • Desligue o fogo, transfira o creme para uma tigela, cubra com plástico filme em contato direto com a superfície do creme (para não criar película) e deixe esfriar completamente (primeiro em temperatura ambiente, depois na geladeira).

  2. Prepare os Morangos:

    • Lave bem os morangos, retire os cabinhos e seque-os.
    • Pique a maior parte dos morangos em fatias ou cubos menores para o recheio. Reserve alguns dos mais bonitos para a decoração.
    • Se desejar, misture os morangos picados com as 2-3 colheres de sopa de açúcar e algumas gotas de limão. Deixe macerar na geladeira por uns 20-30 minutos. Escorra o excesso de calda que se formar antes de usar no pavê (guarde a calda para umedecer os biscoitos, se quiser).

  3. Prepare a Cobertura Escolhida:

    • Chantilly Caseiro: Na batedeira BEM LIMPA E SECA, bata o creme de leite fresco BEM GELADO com o açúcar de confeiteiro e a baunilha (se usar) em velocidade média-alta até obter picos firmes e consistência de chantilly. Cuidado para não bater demais e virar manteiga. Reserve na geladeira.
    • Merengue Suíço: Em uma tigela resistente ao calor, misture as claras e o açúcar refinado. Leve ao banho-maria (sem deixar a água encostar no fundo da tigela), mexendo constantemente com um fouet, até que o açúcar se dissolva completamente e a mistura esteja morna ao toque (você não deve sentir os grãos de açúcar entre os dedos). Transfira para a batedeira e bata em velocidade alta até formar um merengue firme, brilhante e que forme picos duros (cerca de 8-10 minutos).

  4. Montagem do Pavê de Morango Especial:

    • Escolha uma travessa de vidro bonita e transparente para valorizar as camadas (aproximadamente 20×30 cm ou redonda de 22-24 cm de diâmetro).
    • Primeira Camada (Biscoitos): Faça uma camada uniforme no fundo da travessa com os biscoitos. Se estiver usando biscoito champagne mais seco ou Maizena, umedeça-os rapidamente no leite gelado ou guaraná (não encharque!).
    • Segunda Camada (Creme): Espalhe metade do creme branco já frio sobre os biscoitos.
    • Terceira Camada (Morangos): Distribua uma camada generosa dos morangos picados (já escorridos, se macerou) sobre o creme.
    • Quarta Camada (Biscoitos): Faça outra camada de biscoitos umedecidos.
    • Quinta Camada (Creme): Cubra com o restante do creme branco.
    • Sexta Camada (Cobertura): Espalhe o chantilly batido ou o merengue suíço por cima do creme, cobrindo toda a superfície. Você pode alisar com uma espátula ou fazer picos decorativos.

  5. Decoração e Geladeira:

    • Decore o topo do pavê com os morangos frescos reservados (inteiros, fatiados, em formato de coração para o Dia das Mães). Adicione raspas de chocolate branco e/ou folhinhas de hortelã, se desejar.
    • Cubra a travessa com plástico filme (sem encostar na cobertura, se possível) e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas – o ideal é de 6 horas ou de um dia para o outro, para que o pavê fique bem firme, geladinho e os sabores se integrem.

Dicas do Chef para um Pavê Inesquecível de Dia das Mães:

  • Morangos Perfeitos: Escolha morangos maduros, mas firmes e bem vermelhos. Seque-os bem após lavar para não soltarem muita água no pavê.
  • Creme Lisinho: Peneirar as gemas e dissolver bem o amido de milho são segredos para um creme sem grumos. Mexer constantemente durante o cozimento também é crucial.
  • Chantilly que Não Desanda: Use creme de leite fresco com alto teor de gordura (mínimo 35%) e certifique-se de que ele, a tigela da batedeira e os batedores estejam BEM GELADOS.
  • Surpresa no Recheio: Se quiser, pode adicionar pedacinhos de suspiro quebrado ou chocolate branco picado entre as camadas de morango para uma textura extra.
  • Toque de Mãe na Decoração: Use cortadores pequenos para dar formatos especiais aos morangos da decoração ou escreva “Mãe” com chocolate derretido sobre papel manteiga, deixe endurecer e coloque sobre o pavê.
  • Sirva com Amor: Este pavê já é um presente, mas servi-lo em uma louça bonita e com um sorriso no rosto torna o momento ainda mais especial!

Este Pavê de Morango é mais que uma sobremesa, é uma celebração do amor materno em forma de doce. Feliz Dia das Mães!