Essa receita é ideal para quem quer um queijo artesanal, econômico e feito com poucos ingredientes. É uma ótima alternativa ao queijo industrializado, com textura macia e sabor suave.
Ingredientes
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2 litros de leite integral (de preferência fresco, tipo A)
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6 colheres (sopa) de vinagre branco ou suco de limão
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Sal a gosto
Modo de Preparo
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Aqueça o leite:
Em uma panela grande, leve o leite ao fogo médio até começar a ferver (não deixe ferver por muito tempo, só até formar bolhas nas bordas). -
Talhe o leite:
Desligue o fogo e adicione o vinagre (ou limão), mexendo delicadamente. O leite vai talhar imediatamente, separando o soro da massa branca (coalhada). -
Coe o queijo:
Passe tudo por um pano de prato limpo ou uma peneira bem fina para escorrer o soro. Aperte levemente para eliminar o excesso de líquido. -
Tempere:
Transfira a massa para uma tigela, adicione sal a gosto e misture bem. -
Modele e compacte:
Coloque a massa em uma forma redonda ou pote forrado com o pano, pressionando com uma colher para ficar bem firme. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas (ou de um dia para o outro) para ganhar consistência.
Dica de Conservação
Guarde o queijo na geladeira em pote fechado. Ele dura cerca de 5 a 7 dias.
Dicas do Chef
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Se quiser um sabor mais marcante, acrescente ervas secas, alho em pó ou pimenta-do-reino na massa antes de moldar.
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Para uma textura mais cremosa, adicione 1 colher de sopa de creme de leite ao final.
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Você também pode prensar o queijo com um peso por cima para deixá-lo mais firme.
