O quindim é uma daquelas sobremesas brasileiras que conquistam pelo brilho dourado e sabor marcante. Com uma textura cremosa e a crocância do coco ralado, ele é perfeito para qualquer ocasião, seja um almoço em família ou uma festinha especial. A receita a seguir é simples, mas cheia de truques para garantir aquele quindim perfeito que derrete na boca.
Ingredientes:
- 100 g de coco ralado seco (ou 1 xícara)
- 10 colheres (sopa) de água (130 g)
Se preferir, use coco natural ralado fino - 1 e ¾ xícara (chá) de açúcar refinado (276 g)
- 3 ½ colheres (sopa) de manteiga sem sal (48 g)
- 2 colheres (sopa) de leite de coco (26 g)
- 6 gemas de ovos caipira (102 g)
- 6 gemas de ovos de granja (102 g)
- 1 colher (sopa) de clara (14 g)
Se as gemas caipiras forem muito alaranjadas, use 4 gemas caipiras e 8 gemas de granja para equilibrar a cor. - 1 colher (chá) de essência de baunilha (4 g)
- Manteiga sem sal para untar as forminhas
- Açúcar refinado para polvilhar as forminhas
Modo de Preparo:
- Preparando o Coco:
Se estiver usando o coco ralado seco, hidrate-o com a água e reserve por cerca de 10 minutos. Caso utilize o coco natural ralado fino, essa etapa pode ser pulada. - Mistura da Base:
Em uma tigela grande, misture o açúcar, a manteiga derretida (em temperatura ambiente) e o leite de coco. Mexa bem até obter uma massa homogênea. - Incorporando os Ovos:
Peneire as gemas e a clara para eliminar a película que pode deixar cheiro ou gosto forte de ovo. Acrescente-as à mistura de açúcar, mexendo delicadamente com um fouet ou colher de pau. Evite bater demais para não incorporar ar na massa. - Finalizando:
Adicione o coco hidratado (ou natural) e a essência de baunilha. Misture até que tudo esteja bem incorporado. - Preparando as Forminhas:
Unte forminhas individuais de quindim com manteiga sem sal e polvilhe com açúcar refinado. Isso ajuda a formar aquela casquinha brilhante característica. - Assando:
Despeje a massa nas forminhas, sem encher até a borda. Coloque as forminhas em uma assadeira com água quente (banho-maria) e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40-50 minutos ou até que a superfície esteja dourada e firme ao toque. - Resfriamento e Desenforme:
Deixe esfriar completamente antes de desenformar. Se necessário, passe uma faquinha nas bordas para ajudar a soltar.
Dicas do Chef:
- Gemas sem cheiro forte: Sempre peneire as gemas, mas sem raspar a peneira para não passar a película que dá o cheiro de ovo.
- Textura Perfeita: Para um quindim mais lisinho, evite bater a massa vigorosamente. Misturar suavemente é o segredo!
- Brilho Extra: Polvilhar bem as forminhas com açúcar antes de colocar a massa ajuda a garantir aquele brilho bonito depois de assado.
- Variação no Coco: Se preferir um quindim com menos textura, use coco ralado mais fino ou até bata o coco no processador antes de misturar.
Sirva o quindim bem gelado para realçar ainda mais o sabor e aproveite essa delícia que é um verdadeiro clássico brasileiro!