O escondidinho de carne moída é uma daquelas receitas que trazem conforto e sabor à mesa. Com um recheio suculento e temperado na medida certa, combinado com um purê de batata cremoso e queijo derretido por cima, essa receita é perfeita para um almoço especial ou jantar em família.
Ingredientes
Para o Recheio de Carne Moída:
- 2 colheres (sopa) de óleo (25 ml)
- 1/3 xícara (chá) de cebola ralada e espremida (66 g) ou 1 cebola grande
- 1/2 colher (sopa) de alho ralado ou triturado (8 g – 3 dentes médios)
- 500 g de carne moída (Tatu, Lagarto ou da sua preferência)
- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco ou tinto (15 ml)
- 2 colheres (sopa) de pimentão verde picadinho
- 1 e 1/2 xícara (chá) de tomates picadinhos (300 g – 2 tomates grandes)
- 1 colher (chá) de sal
- 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 colher (chá) de orégano
- 1 colher (chá) de açafrão em pó
- 2 colheres (chá) de colorau ou 1 colher (chá) de urucum
- 1/2 xícara (chá) de água (110 ml)
- 2 colheres (sopa) de azeitona verde picadinha
- 3 colheres (sopa) de cebolinha picada
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
Para o Purê de Batata com Queijo:
- 1 kg de batata descascada e picada grosseiramente
- Água para cozinhar as batatas
- 1/2 xícara (chá) de leite (110 ml)
- 50 g de manteiga sem sal (1/4 xícara de chá)
- 1 e 1/2 colher (chá) de sal
- 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1/8 colher (chá) de noz-moscada ralada (uma pitada generosa)
- 1/2 caixinha de creme de leite (100 g)
- 200 g de mussarela ralada
- 100 g de mussarela fatiada
Modo de Preparo
Preparo da Carne Moída:
- Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola até começar a dourar.
- Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
- Adicione a carne moída e cozinhe até dourar bem, soltando todos os pedaços.
- Coloque o vinagre, o pimentão, os tomates picados e misture bem.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino, orégano, açafrão e colorau.
- Adicione a água e cozinhe em fogo médio até o molho reduzir e a carne ficar bem suculenta.
- Finalize com as azeitonas, a cebolinha e a salsinha. Reserve.
Preparo do Purê de Batata com Queijo:
- Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem bem macias. Escorra e amasse ainda quentes.
- Em uma panela, adicione a manteiga, o leite, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Misture bem até o purê ficar cremoso.
- Acrescente o creme de leite e metade da mussarela ralada (100 g). Misture até o queijo derreter.
Montagem do Escondidinho:
- Em um refratário untado, espalhe uma camada da carne moída no fundo.
- Cubra com o purê de batata, alisando com uma espátula.
- Finalize com a mussarela fatiada e o restante da mussarela ralada por cima.
Assamento:
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Leve ao forno por 20 a 25 minutos ou até o queijo derreter e dourar levemente.
- Sirva quente, acompanhado de uma salada verde ou arroz branco.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, adicione páprica picante ou pimenta calabresa ao refogado da carne.
- Se preferir uma versão mais leve, substitua o creme de leite do purê por leite desnatado ou iogurte natural.
- O escondidinho também pode ser feito com frango desfiado ou carne seca para variar o cardápio.
Esse escondidinho de carne moída é cremoso, bem temperado e perfeito para compartilhar com a família.